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每天9时到21时，台商古东隆都准时出现在位于北京市石景山区台湾街的“台味”快餐店。这里从室内装潢设计，到每一份套餐的搭配，乃至到菜品的定价，都是他一手精心订制的。 虽然这家快餐店开业还不到两周，但是由于它独特的台湾风味和平民化的价位，很快就被周边民众所接受，即便不是吃饭时间，这里也挤满食客，以至于身为老板的古东隆不得不亲自“上阵”帮忙，“虽然忙碌一些，但是能这样受欢迎，我感到很开心，我就是想让北京的老百姓吃到好吃不贵的正宗台湾美食。” ■台湾美食大陆吃不开 近年来，随着两岸交流日益密切，越来越多的大陆民众赴台旅游，台湾美食也开始被大陆人民认识、了解，并喜爱。不少台湾美食业者看到了大陆的创业机遇，纷纷选择西进大陆。一时间，从北京到南宁，从上海到西安，打着“台湾美食”名号的店铺、美食一条街以及作为宝岛特殊饮食文化的“台湾夜市”在大陆各地城市中，如雨后春笋一般涌现出来。 “以前大陆民众对台湾美食不是特别了解，但现在很多人都去过台湾，正宗的台湾美食给他们留下了深刻的印象。”古东隆对记者说，“在这样的情况下，岛内一些美食业者纷纷赴大陆淘金。” “虽然不乏有人因为台湾美食而致富，但是，整体来看，台湾美食业在大陆发展仍显得‘水土不服’。”在北京前门“台湾映像”经营台湾糕点的汤士禧说，与台湾美食风风火火闯大陆的情形相比，许多地方的台湾美食餐厅、美食一条街往往是“昙花一现”，经历了几个月的人声鼎沸之后，很快就变得冷冷清清。 记者在采访中注意到，无论是北京前门“台湾映像”还是石景山台湾街，如今已经难见开业之初的热闹场景，几百米长的街道上除了一些招牌还在外，大部分台湾美食摊档都已消失，甚至有些摊档已开始改卖内衣和手机壳了。 另据记者了解，杭州第一条打台湾牌的美食街，2012年底刚开街时，聚集了不少人气，如今却鲜有食客光顾。去年6月，深圳主打台湾美食的罗瑞合美食步行街正式营业，一年多过去，这里的台湾美食已经偃旗息鼓，大多数台湾商户都已撤离。 ■缺乏特色价格贵或为瓶颈 为什么台湾美食进军大陆之后会出现“水土不服”呢？ “缺乏台湾特色、价格比较贵是造成台湾美食在大陆难以打开市场的主要因素。”古东隆对记者说，虽然许多台湾美食店铺是台湾人所开，但主厨却未必来自台湾，“菜单上写的是在台湾常见的菜品，但端上桌的菜往往不是那么回事，一些在岛内很有名气的美食到了大陆，经常名不符实，毫无半点台湾特色。即便如此，这些美食的价格和岛内相比却是只高不低。” 古东隆表示，现在到台湾的大陆民众越来越多，很多人都知道什么是正宗台湾味，更知道它们的“真正售价”，“虽然有些台湾美食在大陆因一时新鲜感而受到追捧，但大陆民众在尝鲜之后，很少有人会再次购买。台湾美食若要在大陆真正‘落地’，至少要能吸引顾客每周光顾两三次，生意才能持续下去。” 此外，汤士禧表示，台湾人习惯晚餐吃七分饱，所以美食街上大多数台湾餐厅的菜量比较少，而且价格也相对较高，这也让大陆许多食客觉得性价比不高。 “这里刚开的时候，我去吃过一次，但价格真的吃不消。”经常在石景山台湾街上跑步的小廖对记者说，在这里点了个三杯鸡，就几块鸡肉，价格还挺高，不划算，一顿饭两个人花了300多块钱还吃不饱，“这相对于周边的常住人群来说价格还是有点偏高。”他表示，因为价格偏高，他后来就“过门而不入”了。 ■抓商机要有“两岸观” 台湾美食在大陆市场如何才能够做到“如鱼得水”呢？ “坚持原生态的质量是关键。”古东隆说，台湾美食要想在大陆市场站稳发展，最重要的是守住台湾特色和质量，并因应趋势做出创新。 “虽然台湾美食极具特色，但对于大陆民众来说，它依然是个地方特色美食。”古东隆表示，在饮食习惯上，两岸民众必然有所差别，因此，面对大陆广阔的市场，台湾美食在口味上必须要具备“两岸观”，即一面推广正宗的“台湾味”，一面要了解当地人的口味和习惯，选择那些更能满足当地人喜好的味道，在必要时对一些菜品进行调整。“台湾美食要征服大陆人的舌尖，非得因地制宜，迎合在地口味，但是，无论在菜品的烹调还是在服务上如何创新，最终仍要强调‘台湾特色’才行。” 据记者了解，在北京、上海等几个主要大城市设有连锁店的台湾“阿宗面线”，就是少数能坚持地道台湾特色风味的传统美食之一，也因此“阿宗面线”连锁店一直能够吸引众多大陆食客。 “除了口味方面要注意之外，在食材选择上也要尽量从台湾引进。”汤士禧表示，一些特定的食材只有从台湾引进，才能做出原汁原味的台湾味。他举例指出，台湾小吃中最传统的面线，在大陆有的餐馆竟然变成汤面；而最受欢迎的蚵仔煎，主要食材之一的太白粉竟然被面粉取代，结果就是少了那份柔滑滋嫩的口感。 “大陆市场庞大，民众消费力日增，在大陆卖台湾美食，时下正是商机。”汤士禧说，台湾美食在大陆一定要先求做好，再做大，最后才能够做长久。 (来源:人民政协报) 微信公众平台CYJD123（拥有21.85万餐饮读者），5000余名餐饮人添加小编个人微信号：15901382500（每天都有餐饮新鲜事），我是中国餐饮人！
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