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如何能让餐厅的服务更好(一)

餐饮业本事就是服务行业,既然选择这一行,服务必不可少。食客没进店前,你要准备好服务,进店后你要做好服务,离店后你要做好售后服务。服务没有白纸黑字的定性标准,全靠各餐厅自我文化驱动,不像法律法规一样一条一条的标注很清晰,硬性实施。服务很软,需灵活,需机变,需结合自身企业而定,但这些年饮食路走下来,对服务做了系统总结,从两方面去定性服务:基础服务和增值服务。这次我们就来聊一聊基础服务。


所谓基础服务就是,作为餐饮从业者这些是必须要做的,服务目的是为了让食客获得消费的价值感,就餐的体验感,接受服务的愉悦感和享受感以及优越感。根据服务的目的,这三点是最基础的,也是要做好的。基础服务包括:1.微笑服务;2.热情服务;3.迅速服务。

如何能让餐厅的服务更好(一)


01.微笑服务

微笑是内心真诚的表象展现;微笑是让顾客感到亲切的催化剂;微笑是食物美味的添加剂。

想做好微笑服务,我们要从以下几方面去下功夫:

1.上班的心情状态要好,内心苦恼烦闷的员工是微笑不好的,是勉强的。此刻作为餐厅的负责人就要在顾客到来前,调整好员工状态,保持好心情微笑面对工作,如果状态还是很差的话就要考虑下是否让员工休息了。毕竟人是感性动物,偶尔心情不好是可以理解的,同时作为领导要多关心自己的下属员工,这样员工才能有更好的状态投入工作。

2.要培训微笑,很多员工不习惯微笑,这时就需要领导进行培训微笑。我们经常开车上高速,看到高速的收费员在转身面向你的那一刻立马微笑,他们之所以能够如此熟练的瞬间面带微笑,那是因为他们经过了专业的培训。

3.不要再上班期间批评你的员工,哪怕他犯错了。因为你的怒斥行为会改变他的状态,经常挨批评的人能笑的出来吗?

4.老板以及员工要有平常心,不论遇到什么困难与刁难都要微笑解决,尤其是对待顾客。

5.微笑的开始节点要知道,顾客进门要微笑,面对顾客要微笑,顾客离店要微笑。

6.要有微笑节点提示语,比如:

你好,欢迎光临!——要微笑

你好,有什么我能帮到您的?——要微笑

你好,欢迎下次光临!——要微笑

总的来讲,只要是跟顾客有接触,沟通,面对面时都要保持微笑。

02.热情服务

想要做好服务热情,可以从以下几点入手:

1.要让员工有激情,不论年龄高低,都要有青春活力。领导要做好带头作用,用你的工作激情带动员工的工作激情。

2.要添加辅助问候语和肢体语言,比如:你好,更热情的表达方式:你好,老板!(配上肢体动作:快步上前和握手,弯腰,同时配上微笑)。

3.要嘘寒问暖,与顾客聊天。在与顾客交流的过程中不要总是推销你的美食产品,要多关心顾客的感受,聊聊家常,拉近距离,让顾客感受你的热情所在。

4.要每次面对顾客时都要说你好,或者再加一句:有什么需要我做的?而不是顾客从你身边经过你一点反应行动都没有。

5.及时回应顾客的需求,在顾客喊服务员的第一时间,全员都要及时回应顾客:你好,有什么我能为你效劳的?

6.切记不要冷落了你的顾客,顾客来了后,什么都是顾客问了要求了你才回答或者才去做,被动的工作是无任何热情可言的。

7.员工有有节奏的忙碌起来,有活力的餐厅才能让顾客感受到热情,虽然你的忙碌不是全部为了他。

03.迅速服务

顾名思义,迅速服务的关键是要快,想要迅速服务以下几点要快:

1.顾客有应必回,即立刻回答顾客的声响,一定要记住,声音永远快于你的脚步。

2.服务中小跑进行,不要慢悠悠的去解决顾客需求。

3.顾客要求不能满足时,一定第一时间告诉顾客,不能让顾客干等。

4.你在忙手头其他工作时,顾客有求,一定要先替顾客解决需求。如果无暇分身,要第一时间告知其他同事帮忙解决。

5.所有的工作都是为了迅速服务好顾客做准备,不做无用功,拖拉工。

6.培训员工反应能力,牢记顾客常用需求语:服务员,老板,唉你好,请问下等等,听到此类话语,要第一时间回应顾客。

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