百年老妈李华：老板的思想是第一竞争力

李华，河南周口人。担任中国烹饪协会火锅业委员会副主任、河南省工商业联合委员会常委、河南省郑州市政协委员、河南火锅业协会常务副会长、河南省餐饮行业协会副会长等一系列职务。荣获国家级“中国餐饮十大风云人物”、“中国优秀民营企业家”、“优秀中国特色社会主义事业建设者”、“郑州市优秀政协委员”等等荣誉称号。

 河南百年老妈饮食管理有限公司成立于1997年，总部坐落于中国“绿城”—郑州，以绿色火锅为主营产品。现旗下拥有百年老妈、鼎鼎红、千代家原味三个成熟的餐饮品牌。集团公司现已投资拥有10家高档直营店，全国112家连锁店，遍布全国各地。公司连续九年荣获“中国百强餐饮企业”，是河南迄今为止唯一一家获此殊荣的企业。977

从服装摊贩到副食品批发商，再到郑州火锅领跑者-百年老妈的董事长，这一路经历了如何的一波三折，又是用怎样永不满足的创业之心和坚忍不拔的守业之念在商海中一路披荆斩棘、力挽狂澜的。

“我是用家里1000元钱和永不满足的心态赚到人生的第一桶金”1992年刚刚毕业于河南财经学院大门的李华，放弃了国营单位安稳的工作机会，毅然选择拿着家里资助的1000元钱踏入商海：在火车站对面租服装柜台卖衣服。因为不满足于做小商小贩，李华看准日益红火的二七商圈，果断决定在天然商厦买下两个服装柜台，进货、卖货、再进货，尽管辛苦，但也积攒下10万多元。她渐渐发现服装生意资金周转很慢，加之又有容易压货的高风险，不满足于现状的她又一次选择将目光投入更有利润的副食品：在华中食品城代理白酒。凭借她独到的眼光与良好的诚信，她将刚上市的泸州老窖“六瓶装”卖的红红火火，三四年间，积攒下了她人生的第一桶金—40多万元。

“我真正走上餐饮，却是因为遭遇过入室抢劫的打击，令我终身难忘”1996年，春节前的一天，歹徒跟踪取钱后回家的李华，假借查电之名，将李华捆绑并蒙住眼睛后抢劫。家中20多万元现金和首饰被洗劫一空，但有一袋藏在沙发后18万的现金幸存，也就是这仅存的现金成为百年老妈最初的创业基金。经过后来调查发现，原来这次入室抢劫是由于李华当时副食品的生意大好，引来同行的嫉妒，在无意间又给劫匪提供了信息。虽然没有生命危险，但是在报警的那几日，李华不愿再去市场，加之副食品生意的资金量太大，服装生意门槛太低，李华决定寻找其他行业。就在寻寻觅觅的过程中，李华用她一贯敏锐的洞察力发现餐饮市场这一巨大空间，经过观察，她将目光锁定在了郑州餐饮市场的空白—火锅。

“我要做就做全郑州市最好的火锅”在当时的郑州，“火锅”这一词汇还很陌生，如何将自己全国考察这一优秀项目落地郑州，李华自有一套方式。一旦锁定目标，就全力以赴。这就是她的性格和作风。

一、市场调查。当时的郑州火锅市场以低档次的形象出现，零星的几家店的卫生、装修不达标，口味也不正宗；

二、市场定位。做任何生意都要契合市场，在郑州当时的火锅背景下，李华寻求差异，决定比其他店的定位要高一点。

三、店面装修。百年老妈前期的店面装修风格引进了小桥流水式的江南风格与巴蜀山水，大到装修，小到服务员的服装李华全部都找设计师精心设计，只为让顾客在味蕾享受的同时更有视觉的享受。随着时代的进步，火锅的消费群体以年轻人为主，李华在原有设计的基础上又引进了许多时尚元素，更加符合当代的潮流。

四、应对淡季。夏天是火锅的淡季，几乎每个火锅店都在“熬”。而在创业初期对行业几乎靠摸索的李华只知道市场不等人，不能坐以待毙，李华应对淡季的方法很原始但效果却出奇的好。首先她开足了空调，保持室内温度清爽舒适；第二、将鱼火锅作为卖点，精算成本与利润后，决定吃火锅懂一斤二两的鱼，这样顾客觉得值，自己也赚得钵满盆满；第三、增加冰仁茶等消暑饮品和清热去火的小凉菜。就是靠这样简单有效的方式，在别人的淡季，她家却食客爆满。

五、 “黄金分割点”。李华从一个对餐饮一窍不通，只有一腔热血的创业者，逐步一点一点摸索、揣摩到火锅投资与赢利、规模与效益的“黄金分割点”：火锅企业的投资规模有多大，文化附加值就有多高，一定时期内企业外延半径有多长，一定是有有一个“点”和“度”。在里面高了不成，低了也不行。所以要适应市场，就要把握好这个“点”和“度”这也是百年老妈能够多年发展不止的关键。

六、颠覆传统。伴随着火锅市场被人们渐渐所熟悉，许多大型火锅企业进驻郑州，百年老妈已经不在具备先前在高端市场的优势，面对这一局面，李华另辟他径，在保持让百年老妈占有中档消费市场的同时，开创并抢占火锅新高端市场，经过两年多的悉心准备。2006年她引进香港鼎鼎红港式火锅，2008年，鼎鼎红集团品牌再度更新，被称为“中原最豪华的餐厅”的鼎鼎红港式主题餐厅旗舰店，经运作成功实现火锅餐饮在“氛围、产品、制作、服务、环境”等全方位的颠覆。在此，李华还悟出一个被许多餐饮老板所忽视的问题：当要创新一个新概念或者服务一个新消费层次群体的时候，决不能沿用之前的老品牌。顾客思维存在惯性，不要武断地认为每一个顾客都能清晰辨明品牌的定位与特征，要创立一个新品牌，就要从头到脚都是新的，这样才能吸引更多的客户。定位准确，品牌形象清晰，被顾客的接受可能度就越高，顾客群体就越广。

七、竞争对手。这是每个餐饮老板都要直视的问题，李华只是笑言：“真正的竞争对手是自己，要超越的也是自己。餐饮业未来的竞争对手其实在于老板的思想，企业的定位和方向没有问题，有明确的战略目标，完善的管理体系和人才培养计划，就是竞争力的核心，其他的都只是外在因素。”

“未来我们要跑起来”市场变换很快，李华清晰的看到，以往“走路”式的前进方式，尽管踏实、稳健，但是这样的发展速度远远不具备竞争力的冲击力，在未来，要用“跑步”的方式，踏好每一步的同时加快发展速度。打造一支优秀团队，实现百年老妈质的飞跃。做好品牌与加盟、人才培养、员工管理的同时，对出品更要精益求精，让百年老妈发挥所长，多条腿跑步前进！