金色南都陆英姿：学习创造生产力

陆英姿究竟有着怎样的创业故事？她是如何成功运营星级酒店，并走出经营瓶颈的？本刊记者前往常州，深入金色南都国际大酒店，对陆英姿进行了一次深人的专访。她告诉我们一个发展的真谛：学习创造生产力。

学会用系统赚钱

企业的发展离不开人的支持，员工不能创造利润时就是在浪费成本。那么，面对“给钱少，不想干”，“给钱多，不好好干”的管理困境，怎样才能够实现变危机为商机，变成本为利润，变消极为积极，让懒人变得主动，让能人变得可靠，让庸人变得可用，是困扰餐饮企业家的心病。

陆总也同样面临这样的问题。但是，现在她不担心了：导入了绩效考核系统，可以实现轻松赚钱。从此之后，她告别了开了关，关了开，开了又关的餐饮历程。现在的金色南都国际大酒店，菜品毛利由之前的51-52%，提升到后来的60-62%，5月份时甚至突破68%。在不提高销售价格的前提下，纯利上升了5-8%。

据了解，金色南都国际大酒店的绩效考核激励，主要围绕素质激励（指考勤、仪容仪表〉、质量激励〈指菜肴投诉、杜绝浪费）、研发激励（指总销售、顾客表扬）、团队激励〈指互相帮助、杜绝吵架八业绩激励（指由订餐、营业额增长带来的相关激励〉等几个方面展开。

起起伏伏餐饮路

陆英姿是一位感性率直的人。当聊起当年的餐饮创业生涯时，她十分坦诚地将创业的点点滴滴都告诉了记者。1992年，陆英姿的餐饮生涯就此拉开了序幕，那年她23岁。她坦言，因为开的是小店，舍不得花钱请人帮忙，店里的事情差不多都是自己亲自做，“嗓子都喊哑了”，特别累。等店面逐渐扩大时，她越发力不从心，最后只能把生意火爆的店面忍痛转让。

后来，她又尝试开了一家火锅店，堪称常州市首家。火锅店一开业，依然是 “生意火爆的不得了”。面对这样可喜的成绩，陆英姿非但不开心，却出现了只要看见火锅就恶心的局面。最后因为“太烦、太累”不得不再次放弃。

店面转让后的日子，陆英姿开过出租车。但近几个月的出租车生涯，她每天只能坐在狭小的空间里，满城市不停地跑。心疼她的老公认为这是一个苦差事，对陆英姿很不放心。不开出租车，那干点啥呢？经过一番思考，最后决定还是干老本行:开饭店吧。

就这样，陆英姿再次踏上餐饮之路。 1997年，轻车熟路的她经过简单筹备，再次开了一个小餐馆，生意又十分火爆。“当时我们的店只有11桌，坐满了客人，外面每天都还能排起长长的队伍。”陆英姿似乎也很难解释当年的生意红火之谜。为了解决客人排队就餐的问题，陆英姿在小店的旁边开了一个可以容纳60桌客人用餐的大店。“生意火爆，却从没想过开分店，一点儿这样的概念都没有。”陆英姿对当年的迷茫毫不避讳。

之后，陆英姿开了一间纺织厂做了一段时间后，她丝毫提不起兴趣，觉得自己还是更喜欢做酒店这个行业，所以当时想开一家集餐饮住宿康乐于一体的综合性酒店。经过筹备，2003年，陆英姿开办了步步尚大酒店，生意一炮打响。

做了三年后，她又梦想着开一家四星级酒店。2006年，金色南都大酒店开业。当时的她认为，只要肯砸钱，装修的豪华一点，就可以了，对星级酒店的打造完全没概念。即便是如此，果断勇敢的陆英姿成功运作金色南都国际大酒店开业，进入良性运转期。

坚持不断地学习

陆英姿告诉记者，2010年酒店经营进入瓶颈期，突然不知道下一步该怎么做了，俨然成了 “外行人”。花费了心力与财力的星级酒店，陆英姿不想这样放弃。为了寻求突破，她踏上了求学路。

“从2011年开始，我不断投入金钱和时间，自己和团队到处学习，甚至还专程跑到上海报名参加了某大学的课程。尽管以优异的成绩毕业，但学完带回来的东西依然不能让人满意”，对此，陆英姿一直很苦恼。

通过不断学习反复试验，陆英姿逐渐认识到自己的弱项：对于酒店经营管理，只有“点”与“面”上的经验，一点儿不系统。企业体制决定企业的发展，体制则可以稳定企业制度。今天是企业体系域制度竞争的阶段，酒店必须拥有自己的经营管理系统，才能找到持续发展的方向和动力。

为了补上自己的短板，陆英姿没有放弃学习。一次偶然的机会，她有幸参加了常州餐饮商会组织的课程，却因为有事只听了半天。和她同去的新苑宾馆的负责人坚持听完，反馈给陆英姿两个字“实用”。对于取经，经过摸爬滚打后的陆英姿经历那次课程后开始聚焦：跟着一个思路走，跟着一个老师走。

读万卷书，不如行万里路。行万里路，不如阅人无数。阅人无数，不如名师指路9与金色南都国际大酒店董事长陆英姿访谈对话的两个小时里，她不止一次地赞叹中成伟业：“我和周教授相见恨晚。如果我早些认识他，我能少走很多弯路。”陆英姿告诉记者，那次的授课老师正是周忠亭教授，中成伟业系列课程的设计者。

从那以后，陆英姿开始了追课生涯：黄埔、绩效、执行力、优质服务，直到最后的由教授辅导导入店内。“绩效考核系统的导人，就是在绩效考核公开课后的第四天才突然开窍的”，陆英姿说，“通过反复学习突然悟出了绩效考核的真谛——老板必须下决心做才行。” 2013年1月，在酒店全面推行绩效考核系统，才有了今天的可喜成绩。“2012年年底，我们就将2013年的指标定好了。国八条后，我们的年度指标没变，这丝毫不影响大家的积极性。有了绩效考核后，管理层变抠了，每个人都积极参与，工作氛围非常好。”

【点评】

从陆英姿的餐饮历程我们不难看出，其实陆英姿对餐饮市场的判断力相当敏锐的，尤其是直觉，只不过这一点她没察觉到而已。不管是小店，还是后来的火锅店，就是因为是当时市场的蓝海，所以才赢得一片红火天下。却因为没有系统经营的概念，一再经历转让的命运。

学习能创造生产力。从2013年陆续传来的数据我们可以看出，陆英姿确实尝到了学习带给她的甜头。自此，她告别了曲折的餐饮路，踏上了新的征程，必将迎来辉煌的明天。