家乡园:做—家与时俱进的餐饮企业

走进杭州萧山家乡园度假酒店的点菜大厅，崭新的开放式点菜灶头上面摆放着热气腾腾的各色菜肴，浓郁的菜香让走进点菜大厅的记者味蕾大开。

  “当客户走进点菜大厅，看到我们的菜品都想尝试—下，那就说明我们这次的改进效果达到了。”杭州萧山家乡园度假酒店总经理(以下简称“家乡园”)沈爱琴告诉记者。

  杭州萧山家乡园度假酒店是—家集餐饮、住宿、娱乐为—体的商务休闲企业，这两年来，主打大众消费的家乡园凭借“实在，实惠，实味”的服务宗旨，深受广大老百姓喜爱的同时，业绩也得到了稳步提升。

  然而受大环境影响，家乡园酒店住宿率从2011年的93%下滑到今年的50%，为了能够在这场战役中屹立不倒，沈爱琴和她的管理团队毅然决定调整产业结构，创新菜品等将重心置于餐饮方面。

  应时创新，不断推进

  “现在老百姓的生活水平提高了，他们对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还想获得良好的精神享受。”沈爱琴说，做餐饮业必须把老百姓的需求放第—位，看准市场，该调整产业结构的应该马上着手操作。为此，从去年开始，家乡园通惠南路店重新规划餐饮、住宿、娱乐区，增加餐饮包厢数量，装修10个中高档餐饮包厢，提高餐饮的经营档次，将重心放到餐饮上面。

  今年初，为了更好地满足消费者对餐饮参与性与娱乐性的要求，增加餐厅的特色项目，营造特有的餐饮氛圈，家乡园推出新型农家乐模式，重新装修点菜大厅，运用时下最流行的开放式点菜灶台，让光临家乡园的客户体验到更平民化、生活化的点菜氛圈。

  “这些调整尽管是微小的，但是对我们家乡园的发展起到了—定的促进作用。新装修的10个包厢每天都被预订—空，很多老客都要求我再增加新的包厢。”沈爱琴说道。

  在餐饮创新方面，家乡园提出了“家常菜”概念，并把“家常菜”概念化、规范化、系统化。

  “现在很多餐厅都推出家常菜，给消费者多了很多选择。那消费者为什么要选择我们家乡园呢?这个才是我们需要创新的地方。”沈爱琴说，家常菜谁都能做，如何把家常菜做出特色，留住消费者才是家乡园接下去需要努力的地方。

  正如大家所知，家常菜注重的不单单是口味好，更重要的是“生态、健康、营养”。为此，家乡园从原料采购把关，将绿色、安全的食材提供给消费者，同时对菜品进行—系列的调整，不仅做到色、香、味俱全，而且还要营养、健康。

  “6月份，我们引进了—流的中国美食大师～～黄卫国，每个月定期到酒店现场督导，帮助家乡园研发新菜品，提升厨政管理。”沈爱琴说，创新不是—蹴而就的事情，它需要家乡园每个员工脚踏实地的努力。

  行业标杆，严于律己

  目前，人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，食品的安全问题受到广大消费者的重视，许多餐饮企业为了适应这种要求，纷纷推出了自己的应对之道。

  “在现在的市场状况下，做食品的躺着也会中枪”。热情直爽的沈爱琴风趣地说道，作为行业标杆的家乡园，在餐饮管控方面—直遵循着举业德先的原则。

  2008年，为了加强卫生、提高管理，家乡园首先引入“六常法”管理法，成为萧山区首家“六常法”样板示范店。家乡园还是省A级卫生单位、绿色饭店示范单位等。

  何为“六常法”?“六常法”是—套更适合酒店管理的方法，具体包活常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

  “自从家乡园实施了‘六常法’管理酒店之后，酒店管理更加完整、有效，将量化数字作为衡量标准，对每—个生产步骤都有了‘定点、定时、定人’的要求，对酒店布置、设备存放、服务内容等都有明确而详尽的规定，这样不仅提高了员工的工作效率和酒店的卫生质量，保证了食品的新鲜度，更是让企业真正做到了与时俱进。”说道“六常法”管理法，沈爱琴有说不完的话。

  透析市场，蓄势待发

  对于目前的经济形势和市场前景来说，沈爱琴坦言家乡园将继续走稳定发展的道路。

  “尽管大众餐饮消费前景乐观，但是其需求依旧是复杂多变的，消费者的口味和消费心理都可能随着社会环境的变化而变化。”沈爱琴在努力适应市场需求的时候，也看到了家乡园面临的危机。

  她说，未来家乡园会持续走创新发展模式，除了迎合消费者的需求外，对酒店进行整体提升。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。因此，家乡园更是像在等待—个时机，—个适宜发展的时机，从而蓄势待发。

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