2018年3月20日莱州新世纪大酒店成功导入4D食品安全现场安全管理一阶段

3月19日，从下午2:00钟开始，新世纪大酒店总经理王总带领管理团队，从酒店的前厅到后厨，客房，到仓库到员工宿舍进行拍照，留下企业最真实的现状，每到一处各部门负责人都会认真仔细的记录潘老师提出的整改意见，因为他们明白4D现场安全管理是为工作做减法，大家将以最好的精神状态迎接接下来两天4D现场管理一阶段的导入

 3月29日上午，早上6:30开始潘老师为新世纪大酒店140多位家人以节约为主题讲述4D现场管理，问题实际，方法简单易操作：

1、蔬菜积压造成浪费，可以采取分流到其他各店减少成本浪费。

2、葱姜蒜经常变质：规定只制作出一天的使用量。

3、水的浪费：厨房用水冲刷地面、长流水解冻肉类，通过习惯的养成，只允许扫，扫完后拖地。需解冻食品，提前一天自然解冻，既节省成本，又保证品质。

4、仓库大量采购物品积压，导致盘存困难，打破常规思维：采购量大，便宜现象，与供应商签订协议，随时用，随时送的原则。

讲述各种节约都方法和工具后，潘老师也给各部门布置了学习作业，培训一结束，新世纪大酒店的家人们都分分行动起来，积极的制定4D现场管理执行计划。

下午，新世纪大酒店4D现场管理内训课程开始之后，潘老师第一时间检查酒店各岗位制作的：4D现场管理前后节约实施方案：从遇到的问题、整改意见、整改时间、执行人、监督人等方面，每一个方案都做的非常细致：

例如厨房的蒸箱，每天中餐、面点没有任何规划的使用，导致能源的浪费，现制定：每天规定时间段进行统一操作，既不影响工作，又节省能源。

客房部针对洗洁精的节约方案，清洗器具时用客人用剩下的牙膏来清洗，按照这个方式来计算每天可以节省很多瓶洗洁精，这就是群众的智慧，新世纪的家人真棒！

3月20日上午，潘老师讲述4D现场管理中两个至关重要的点，责任到位和培训到位、责任到位从以下几点主抓：1、每个卫生区域都要有负责人姓名照片

2、要有设备的使用流程

3、菜品的标准化，每道菜品都要有自己的菜品标准卡，讲到这里潘老师指出在菜单的前三页展示的一定要是企业的特色菜品。

4、员工仪容仪表的规范。

企业安全无小事：安全责任的制定和措施，大大降低企业安全事故：防火、防盗、防烫、防电等，为企业减少损失。

培训到位：没有经过培训的员工是最大的成本，做有效率的培训，为打造团队垫定基础。

3月20日下午

紧张而又充实的2天1夜的4D现场管理一阶段培训即将结束，各部门管理层为表落地4D现场管理的决心：自愿拿出保证金上交企业，赢得了全体家人的振振掌声，这就是决心，这就是魄力，我们始终相信钱在哪里，焦点就在哪里，成就就在哪里，相信45天以后新世纪大酒店的4D现场管理一定是最优秀的，新世纪大酒店的家人们，加油！期待莱州星级酒店4D现场管理样板店的诞生。