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巴蜀传说冷菜与盘式交流制作 2011.09.02时间：2015-01-06 巴蜀传说冷菜与盘式交流制作 2011.09.02 2011年9月2日中成伟业酒店管理教育集团菜品研发部副主任魏老师，前往巴蜀传说进行为期三天的冷菜与盘式交流制作分析指导。 此次菜品交流制作分析指导中，魏老师与巴蜀传说七家酒店的餐饮总监、行政总厨、厨师长与部门高管人员一起探讨如何把此次所带来的菜品融合在辽菜里，如何改变原来菜肴量大、重口味的辽菜，通过三天的菜品交流又结合大连的海鲜与最流行盘式，现场边分解、边操作，最终整合出四十道新款辽菜。 此次内部菜品研发指导不仅让酒店原有的菜品得到了改进与创新，更加开拓了厨房高管对菜品研发的创新思路。 此次菜品交流制作与分析指导圆满结束，取得良好效果！ |
