2018年9月6-7日中成伟业成功为满江红食府导入三控实操管理体系

      2018年9月6-7日中成伟业成功为满江红食府导入三控实操管理体系。学习是企业给员工最大的福利，学习是最赚钱的投资，学习是强大自己的筹码。三控就是三个控制:控成本、控费用、控管理流程。谢老师首先抛出了三个问题:钱从哪里来?钱到哪里去?钱从哪里省?营业额-成本-费用=纯利润。然后给大家罗列了餐饮企业从哪七大模块可以降低成本费用18个点。前厅抓营收，后厨抓成本，两手一起抓，得到纯利润。谢老师通过对餐饮酒店业现在所存在的许多现状分析引出企业财务数据完善的重要性。财务数据的规范才能使企业管理流程规范。 企业管理者一定要学会利用数据化管控，而不是用形容词。

    下午谢老师首先讲上午下课布置的作业进行检查，然后根据每个队方案的完整性、可实施性以及逻辑性进行了评分。之后谢老师给大家详细讲解从采购环节（包括集中采购、直接采购、审批配送、中央厨房配送）、验收环节（包括验收标准，厨房六不验）、出入库流程（影响成本率的原因:库存盘点、保存浪费和出入库漏洞）、加工环节（加工流程、下脚料再利用创新菜研发、燃气管控）和出品环节（出品标准，建立菜肴标准卡和菜品十不传）来降低企业成本。

   检查是管理的一半，中成伟业内训课程最重视的就是落地，第二天早上课程一开始谢老师首先对三个队伍昨天晚上关于控成本的作业做出检查，让每个队派出代表上台分享作业，然后根据没队作业的完整性、可实施性以及讲解的逻辑性给与相应点评。  接下来谢老师给大家分享餐饮酒店业的费用管控（包括前厅费用管控、后厨管控和后勤费用管控)以及管理流程的控制。通过前厅后厨的能耗（水、电、人工工资）、消耗（房租折旧）、易耗（保鲜膜、锡纸、洗洁精、纸巾、打包袋等）的管控，以及各岗位工作流程和工作时间的优化可以大大降低企业费用，甚至能让企业的利润翻倍。

      第二天下午谢老师首先跟大家讲解三控体系该如何落地，然后进入了最终的PK环节。PK主要分为两个方面，第一个方面是每个队伍派出代表分享讲解他们这两天所学习到的内容，并且要做出详细的落地方案。第二部分是菜品PK，每支队伍必须利用下脚料研发三道菜品，菜品要求好卖相、好口味、高毛利，三支队伍的表现都非常的优秀。

     相信满江红食府携手中成伟业，再加上团队的共同努力，未来一定会更加辉煌！